Ja sabeu que a 365mm desenvolupem receptes per a blogs, publicacions i altres mitjans. És per això que avui volem compartir amb vosaltres aquesta recepta de la nostra pròpia coca de Sant Joan, un postre molt especial per gaudir ara que comença l’estiu. Es tracta d’un cilindre de brioix acompanyat d’uns daus de gelatina de iogur, que aporten un toc àcid i refrescant, i cireres, una fruita de plena temporada! I si us agrada, sou lliures de compartir-la al vostre blog o mitjà, ja que l’hem registrat sota la llicència de Creative Commons Reconeixement – Sense obra derivada. Aquí podeu consultar els detalls d’aquesta llicència!

La coca de Sant Joan de 365mm

Cilindre de brioix
200g de farina de força
40g de sucre
5g de sal
16g de llevat fresc
50g llet
50g d’ou
30g de mantega
Farina
Ou batut
Mantega

En un bol barrejar la farina, el sucre, la sal i el llevat fresc esmicolat. Afegir l’ou prèviament batut i 3/4 parts de la llet. Començar a barrejar i afegir la resta de la llet si cal (cada tipus de farina absorvirà una quantitat de líquid diferent). Una vegada la massa sigui homogènia, afegir la mantega a temperatura ambient i incorporar-la a la massa. Passar la massa a la taula i amassar durant uns 8 minuts fins que la massa sigui llisa. Fer una bola amb ella, tapar-la amb plàstic film i deixar reposar 30 minuts en nevera perquè perdi força.
Una vegada reposada, porcionar la massa en trossos de 50g i fer-ne una bola intentant que totes les costures quedin a la part inferior.
Untar amb mantega cèrcols d’acer de 6cm de diàmetre i uns 4-5cm d’alt i espolvorejar una mica de farina per evitar que el brioix s’enganxi.
Sobre una placa de forn amb paper sulfuritzat, posar els motlles i disposar una bola de brioix a dins. Tapar la safata amb plàstic film i deixar fermentar unes dues hores a temperatura ambient. Ha d’arribar quasi a doblar el volum. Una vegada estigui fermentat, amb un pinzell pintar la part superior amb una mica d’ou batut.
Coure en el forn preescalfat a 210ºC uns 8-10 minuts o fins que la part superior estigui daurada. Deixar refredar i desemotllar.

Gelatina de iogurt
250g iogurt
5g fulls de gelatina

Hidratar els fulls de gelatina amb aigua freda durant 5 minuts. Amb paper absorvent, retirar l’excés d’aigua.
En un cassó, posar 100g de iogurt i escalfar-lo fins a uns 50ºC. Afegir la gelatina i remenar bé per assegurar que està ben dissolta. Barrejar el iogurt amb la gelatina amb la resta de iogurt fred i posar en un recipient quadrat prèviament folrat amb plàstic film. Ha de tenir un gruix d’1cm aproximadament.
Deixar quallar unes hores a la nevera i tallar en daus d’1cm.

Muntatge
1 cilindre de brioix
3 daus de gelatina de iogurt
2 cireres
Pinyons torrats

Amb un ganivet, tallar la tapa del brioix. Tallar el cilindre a quarts i posar els trossos en un plat blanc amb una forma una mica aleatòria. Entre el brioix, colocar la gelatina de iogurt i les cireres partides per la meitat i sense pinyol. Per últim repartir uns quants pinyons i unes fulles de menta.
Es pot acabar de decorar el plat amb una reducció de suc de cirera feta amb cirera triturada i colada i cuita a foc lent fins que tingui textura de xarop.